Beragam menu kuliner di Indonesia menandakan bahwa bangsa kita memiliki ragam dan corak budaya serta kekayaan tak ternilai harganya. Salah satu menu kuliner yang diterima oleh mayoritas masyarakat Indonesia bahkan dunia adalah Masakan Padang, yang juga bisa disebut sebagai masakan suku Minangkabau.
Ada banyak ragam masakan Padang yang populer seperti Rendang, Dendeng Balado dan lain sebagainya, namun kali ini saya akan memperkenalkan khalayak ramai akan sebuah resep masakan Padang yang akan sangat jarang ada di Restoran Padang namun acapkali dihidangkan untuk hidangan keluarga.
Nama masakan Padang yang boleh dibilang langka ini adalah Ikan Cuka atau Ikan Cuko biasa disebut seperti itu, merupakan sebuah paduan Ikan Sisiak sejenis Ikan Tuna kecil yang ada di pasaran kota Padang, digoreng bumbu dan dipadu dengan bawang utuh, cabe utuh ditambah bumbu rempah kemudian ditambah dengan cuka asam sehingga menghasilkan hidangan nan gurih dan menyegarkan.
Cabe Utuh, Bawang Utuh yang telah dimasak dalam paduan kuah dan bumbu terasa lembut dilidah, harus sabar memang memasak masakan ini karena butuh beberapa tahapan seperti menyiapkan bahan, menggoreng ikan kemudian menyatukan semua kedalam satu kesatuan sup. Pastinya setelah selesai memasak anda akan terkesima dengan keunikan rasa yang ditawarkan oleh Ikan Cuka.
Berikut saya berikan resep Ikan Cuka agar dapat dipraktekkan di rumah :
Untuk Ikan bisa dipilih ikan kembung dan ikan tuna
- Bawang Putih 10 bh
- Jahe 2 jari
- Lengkuas 3 jari
- Kunyit 1 Jari yang mana semua dihaluskan ditambah garam secukupnya5. Cuka 5 sendok makan atau sesuai selera ( saya menyukai sedikit asam )
Setelah itu lumuri ikan dengan bumbu halus ini dan digoreng dengan api sedang hingga matang.
Kemudian siapkan :
- Bawang Putih utuh 10 biji
- Bawang merah utuh 10 biji
- Cabe merah utuh kupas kepalanya 15 biji
- Cabe Hijau utuh kupas kepalanya 15 biji
- Daun salam 2 lbr
- Daun kunyit 2 lbr
- Daun serai 1 bj
- Daun limau masing 5 lbr lembar
- Cuka dan garam
- Terakhir lengkuas utuh ukuran medium 1 jari dikeprokPanaskan wajan lalu tumis bumbu ikan goreng tadi yang masih ada sisanya, lalu masukkan cuka 5 sendok makan kemudian masukkan semua bawang cabe dan daun-daun lalu tumis hingga layu. Ketika sudah harum masukkan ikan goreng lalu tambah air sampai menggenang, tambahkan garam untuk menggurihkannya jika masih terasa kurang lalu tambahkan cuka sampai kuah terasa gurih keasaman, kecilkan api dan masak hingga bawang dan cabe utuhnya nya lunak.
Nah selamat menikmati…
Resep ini ditulis oleh Uda Dian, seorang Pemuda yang bangga menjadi Minangkabau Expert Culinary dan juga merupakan kontributor Masakan Minang untuk buku internasional “A New Approach To Indonesian Cooking” yang disusun oleh Chef Heinz Von Holzen dan diterbitkan oleh Marshall Cavendish Cuisine Singapore.
